中国军网9月22日电 题：野外驻训向食品安全要战斗力——访五三二医院卫生防疫所所长葛学峰

　　俗话说的好“人是铁，饭是钢。”食品安全问题不仅关乎着官兵的健康，更与部队的战斗力紧密相连。近日，笔者就部队野外驻训如何加强食品卫生监督管理、驻训官兵如何预防肠道传染性疾病和食物中毒等问题，与五三二医院防疫所所长葛学峰做了一次访谈。现将访谈结果整理，希望能与读者共同借鉴斟酌。（笔者以下简称“笔”，葛所长以下简称“葛”）

　　笔：部队在野外驻训环境下，加强食品卫生监督管理需要注意哪些环节？

　　葛：部队在野外驻训的食品卫生监督管理中，要注意五个环节。第一、要对当地水源进行检测和消毒。第二、要注意食品采购中的卫生要求，采购员要认真查看食品的新鲜程度。第三、食品采购车要专用，并时刻保持车内清洁。第四、野外驻训受存放食品设备局限，所以采购量不宜过多，最好实行“日购制”，熟制品、半成品，食品原料应当分开存放，避免交叉污染。第五、在加工熟制品时必须烧熟煮透，食用隔餐或者隔夜的熟制品，必须加热，建议不食用剩饭剩菜。

　　笔：部队在野外驻训条件下，应当怎样守好采购运送关？

　　葛：野外驻训离城镇较远，在运送食品时最好定人定车。使用敞篷车辆运输食品时，必须妥善覆盖，做到防尘、防雨、防污染，严禁将食品与有毒、有害、有异味的物品同车运输。运输冷冻食品应当有必要的恒温设备。另外，作为食品采购员，要了解识别劣质食品的基本技巧，坚决杜绝购买游动摊贩的非包装熟食品，避免不符合卫生要求的食品流入军营。

　　笔：俗话说“病从口入”，那么我们怎样在“入”字上下功夫？

　　葛：野外条件下，由于凉拌菜未经加热消毒，易滋生细菌，所以驻训官兵不宜食用凉拌菜。在这里我要突出讲的是高原驻训的食品安全问题。在高原，由于气压低、空气稀薄，饭菜不易烧熟煮透，细菌难以彻底灭杀，所以最好的办法是使用高压锅加工饭菜。另外，官兵在进食之前应注意洗手，炊事人员对食品加工制作之前应先检查食品是否霉烂变质，同时要对炊具进行经常性消毒。

　　笔：野外驻训，在食品卫生上除需要强化监督管理外，还需注意什么？

　　葛：食品卫生，在实行监督管理的同时，还需要加强食品卫生知识到宣传，多开展一些预防食物中毒的教育，比如，上卫生课、办战地卫生小报等让驻训官兵掌握一些食品检验方法及防范措施。避免在简易住处集中做大量食品和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜；在食品制作上，要生熟分开，现吃现做，做后尽快食用；现场加工的食品应该烧熟煮透，存放时间不明的食物不要直接食用。

（责任编辑 夏彩玲）